炖汤如何快烂

炖汤要快烂，可以采取以下几种方法：

不隔水炖法：将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制或瓷制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖后直接放在火上烹制。先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂，炖煮时间根据原料性质而定，一般约二、三小时。

隔水炖法：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

浸泡：如炖红豆时，可以提前将红豆浸泡一夜，天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。将浸泡过的红豆冲洗干净后，放入锅里大火烧开后打去浮沫，再小火焖煮，或用高压锅煮更快。

焯烫：炖牛肉时，可以先将牛肉用热水焯烫，去除血污和异味，然后再进行炖煮。

盐的添加：原料在炖制开始时，大多不能先放咸味调味品，特别是盐。盐放早了会影响原料的酥烂，延长成熟时间。因此，盐应在炖熟出锅时再添加。

高压锅：使用高压锅可以显著缩短炖煮时间，使红豆、牛肉等食材更快烂。

茶叶包：在炖牛肉时，可以将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，这样不仅熟得快，而且味道清香。

山楂：与牛肉一起炖，牛肉容易烂并且味道也好吃。