银耳变硬

银耳在煮之前需要 提前浸泡，以便软化。如果银耳煮后仍然硬，可能是由于以下原因：

泡发不足：

银耳在煮之前没有充分泡发，导致煮的时候不容易变软。

煮的时间不够：

银耳需要煮较长时间才能变软，一般需要30分钟以上。

煮的水量不够：

煮银耳的水量要足够，否则银耳无法充分吸收水分，依然保持脆硬状态。

火候不当：

煮银耳时火候不对，也可能导致银耳无法变软。

银耳品质问题：

如果银耳本身品质不佳，即使煮很久也不会变软。

建议采取以下措施改善银耳的硬度：

提前泡发：

将银耳用温水泡发3-4小时，然后洗净切碎，再加水和其他配料煮。

增加煮的时间：

确保银耳煮够30分钟以上，必要时可以间断煮。

增加水量：

煮银耳时水量要足够，水量要比银耳多一倍以上。

调整火候：

用中小火煮至银耳软糯。

选择优质银耳：

购买新鲜或有口碑的品牌银耳。

通过以上方法，可以有效改善银耳的硬度，使其在煮后变得柔软可口。