常德石门腊肉做法

石门腊肉是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程包括以下几个步骤：

选用三至五斤重的猪肉，最好是猪臀部的肉，带皮且肥瘦相连。

将猪肉切成条块，放入木盆中，撒上盐进行腌制，腌制时间约为半个月。期间需要定期翻动，以确保盐分均匀渗透。

腌制完成后，将肉取出，用温盐抹匀，放入盆中，肉皮朝下肉朝上排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分。

将腌好的肉挂在熏房中，使用松柏枝、核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤。

烟熏过程中，需要控制好火候和时间，通常需要月余时间，直到肉变成棕红色。

熏好的腊肉应放在通风处，可保存两至三年不变质。

石门腊肉可以炒、炖等多种方式食用，是石门土家人待客必备的美味佳肴。

建议

在腌制腊肉时，确保盐分均匀渗透，有助于肉的风味更加均匀。