腊肉腌制不发黑的方法

要腌制腊肉并保持其颜色不变黑，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肉：

推荐使用五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。新鲜的猪肉表面应呈红色或粉红色，肉质紧实有弹性，无异味。

处理猪肉：

将猪肉切成适当大小的块状，用高度白酒涂抹猪肉表面，消毒杀菌并去除腥味。不要用水清洗猪肉，以免影响腌制效果。

炒制调料：

将食用盐、花椒、八角等香料放入锅中，小火翻炒至盐变黄、香料散发出浓郁香味。冷却后，均匀涂抹调料于猪肉表面，确保每个角落都涂抹到。

腌制猪肉：

将涂抹好调料的猪肉放入干净、无水无油的盆中，再将剩余的调料撒在肉上，轻轻按压，使调料更好地渗透进去。将盆子放置在阴凉、通风处腌制5~7天，期间翻动猪肉，使腌制更加均匀。

晾晒风干：

腌制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处自然风干7~15天。每天检查腊肉状态，确保其逐渐干燥、颜色变深，直至达到理想的口感与风味。

通过以上步骤，腌制出来的腊肉不仅色泽透亮，咸香扑鼻，口感层次丰富，而且能够长时间保存不发霉不变质。