腊肉巴巴做法

腊肉巴巴的做法如下：

方法一：

准备材料

腊肉：切成0.3毫米的厚度备用。

姜葱蒜：适量。

生抽：适量。

老干妈：适量。

盐：适量。

煮腊肉

锅中加水，大火煮至水开后放入腊肉。

煮3分钟至肉打卷，捞出备用。

调面糊

面粉中加入姜葱蒜、盐和生抽。

再加入老干妈豆豉，加水调成糊状。

煎制

将煮好的腊肉加入面糊中，充分拌匀。

下油锅，煎至两面金黄即可。

方法二：

准备材料

腊肉：300克。

锅巴：一包。

大葱：适量。

姜：适量。

红椒：适量。

生抽：一小勺。

美极：一小勺。

鸡精：适量。

味精：适量。

处理腊肉

将腊肉蒸一下，去除咸味。

改刀切成硬币厚的片。

炸锅巴

起锅烧油炸制锅巴，6成油温炸至酥脆，垫在盘底。

炒制

留底油，炒香小料（葱、姜、红椒）。

下入主辅料（腊肉），调味（生抽、美极、鸡精、味精），翻炒出锅。

方法三：

准备材料

腊猪五花肉：100克。

黄糯小米：100克。

糯米粉：20克。

蒜苗：50克。

姜片：2克。

豆豉：5克。

干辣椒丝：2克。

干花椒：1克。

味椒盐：2克。

盐：1克。

食用油：适量。

制作锅巴

黄糯小米加水煮熟，加盐和糯米粉拌匀，下油锅煎成0.5毫米厚的锅巴，备用。

处理腊肉

腊五花肉用火烧泡皮，入水浸泡后刮去黑膜，洗净煮熟，切成薄片。

炒制

起锅烧油至190℃，下入锅巴炸15秒至酥脆，捞出控油。

锅内留底油，下入腊肉片煸至吐油，放入姜片、豆豉、干辣椒丝、干花椒、蒜苗节炒香。

放入炸好的锅巴，撒入味椒盐拌匀，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。