腊肉蘸酱下酒的做法

腊肉蘸酱下酒的做法如下：

准备材料

五花肉或猪肉1000克

盐30克

白糖50克

生抽50克

老抽15克

高度白酒50克

八角适量

桂皮适量

花椒适量

辣椒粉适量（可选）

腌制过程

将肉洗净，切成适当大小的块状。

在肉块上均匀涂抹一层高度白酒，消毒防腐。

将花椒、八角、桂皮等香料炒香，与盐、糖、生抽、老抽等调料混合均匀，制成腌料。

将腌料均匀涂抹在肉块上，并放入密封袋中，冷藏腌制3天，期间每天翻动一次，确保入味均匀。

晾晒与烘干

将腌制好的肉块挂在通风处晾晒7-10天，直至表面微微出油，肉质变硬。

或者放入烘干机以50度温度烘干1晚，至表面干燥。

食用方法

将晒好的腊肉取出，清洗干净后放入蒸锅中蒸30分钟，使肉质更加软糯。

蒸好的腊肉切片，即可直接食用，也可以搭配各种蔬菜炒菜食用，如荷兰豆、菜花、包菜等，味道十分香醇。

小贴士：

腌制过程中，保持环境通风干燥，避免阳光直射和雨水淋湿。

晾晒时选择天气晴朗的日子，并定期翻动肉块，以确保均匀入味和干燥。

腊肉在食用前需要蒸煮一下，这样不仅可以去除多余的盐分，还能使肉质更加鲜美。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的腊肉，并享受蘸酱下酒的乐趣了。