腊肉晒的流油会不会坏了

腊肉在晾晒过程中出现流油现象 通常不会导致其变质。以下是一些关键点：

正常现象：

腊肉在晾晒过程中，由于内部油脂和水分的外溢，表面会出现滴油的情况。这是正常的现象，尤其是在天气温度较高的情况下。

晒至发红：

晒腊肉一般要晒到发红，表面泛油光，此时滴油表示腊肉已经晒好，并不是坏了。

保存方法：

如果腊肉已经晒出油，建议将其收进来放置在室内阴凉干燥处保存，而不是继续晾晒。继续晾晒会加速油脂和水分的蒸发，导致腊肉口感发干发硬，并且容易裂开，影响储存。

食用建议：

晒出油的腊肉可以在阴凉干燥处放置4-5天左右开始食用，此时口感最佳。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道可能会变得“呛喉”，这时最好放入冰箱冷藏保存。

综上所述，腊肉晒的流油是正常现象，不会导致其变质。只需注意正确的保存方法，即可保持腊肉的良好口感和延长保存时间。