炒洋葱不发黑

要炒洋葱时不发黑，可以采取以下几种方法：

泡水法：

将洋葱剥皮后，用冷水泡一会，然后切成小块。这样可以减少洋葱与空气的接触面积，从而延缓氧化过程。

拌干面粉：

在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀。干面粉能吸收多余的水分，防止洋葱在炒制过程中氧化变黑。

控制火候：

炒洋葱时要用中小火慢慢煸炒，而不是大火急炒。中小火能让洋葱均匀受热，保持其鲜嫩的口感，同时也不容易炒黑。

油温控制：

在炒洋葱之前，先将锅加热，再倒入适量的油，等油温升至温热时（约180℃左右），再放入洋葱煸炒。过高的油温会使洋葱一下锅就被高温烫焦，导致外焦里生。

及时翻炒：

在炒洋葱的过程中，要经常翻炒，使其受热均匀。这样可以防止洋葱局部过热而变黑。

加入生抽：

如果需要加入酱油，应选择生抽而不是老抽。生抽的色泽较浅，不会给洋葱带来过深的颜色。

最后放盐：

在洋葱炒至断生后，再放入适量的盐进行调味。这样可以确保洋葱在炒制过程中保持清脆，同时避免因盐分过多而出水。

通过以上方法，可以有效防止洋葱在炒制过程中变黑，保持其鲜嫩的口感和诱人的色泽。