南刀鱼做法

南刀鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香煎小南刀

用料：

南刀鱼 500g

盐 适量

做法：

1. 去掉鱼腮和内脏，清洗干净，注意鱼刺很小。

2. 沥干水分，用盐擦在鱼身两面，腌2~3小时，中途翻动两次。

3. 烧热平底锅，下油，油热后中小火下鱼，不随意翻动鱼身。

4. 煎到一面金黄后翻面再煎，注意加油，不需加调味料，因为已经腌过。

5. 煎到两面鱼身金黄变硬即可，佐酒一流。

6. 如果一次吃不完，可以放冰箱，下次吃时，切点姜丝、葱花、豆豉，加点蒸鱼酱油，油，上锅蒸10~15分钟，变成香喷喷的蒸鱼干。

2. 红烧刀鱼

用料：

刀鱼 2条

葱，姜，八角，蒜

料酒，盐，糖，醋，生抽，老抽

香菜沫

淀粉，面粉，小苏打

做法：

1. 刀鱼切段，改花刀，放入葱、姜、盐、料酒腌制半小时。

2. 加入小苏打、淀粉、面粉，薄薄一层，避免煎鱼有水崩。

3. 过油炸鱼或煎鱼至金黄色，起锅加入炸好的鱼，八角、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、糖、白醋，加水没过鱼，炖至汤汁剩少，加入水淀粉使汤粘稠，加入鸡精收汤，出锅前撒香菜沫。

3. 家炖刀鱼

用料：

刀鱼 1条

葱姜蒜米椒

花椒大料

糖，醋，料酒，盐，鸡精

香菜 1棵

做法：

1. 刀鱼收拾干净切块，准备葱姜蒜米椒。

2. 锅中烧油，下入刀鱼煎至两面金黄，拣出备用。

3. 锅中烧油爆香花椒大料葱姜蒜米椒，加入生抽、糖、醋、水，下入刀鱼炖制。

4. 汤汁少许时加入盐、鸡精，撒入香菜末即可。

4. 清蒸刀鱼

用料：

刀鱼 1条

姜丝，葱段，盐，料酒

做法：

1. 清洗刀鱼，从头部捏住鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。

2. 把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝、葱段、盐，放入料酒，水开后隔水蒸5分钟，关火焖2分钟，撒上葱花，浇些热油，淋上蒸鱼豉油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。