发酵粉蒸馒头的比例

蒸馒头时，酵母粉和面粉的比例通常为 100:1。这意味着每100克面粉需要加1克酵母粉。例如，如果使用400克面粉，则需要加入4克酵母粉。

为了加快面团的发酵速度，可以在和面时添加一些白糖和温水。具体操作步骤如下：

1. 将干酵母或酵母粉与白糖混合，加入面粉中搅拌均匀。

2. 逐渐加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面15分钟。

3. 将面团揉成长条，切成等大小的小块，放在案板上，用手掌将其压扁，盖上湿布饧15分钟。

4. 最后，将面团放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。

此外，如果气温较低，可以适当增加酵母粉的用量，以确保面团能够顺利发酵。例如，在气温低的情况下，可以将酵母粉用量增加到5克。

总结一下，蒸馒头时酵母粉和面粉的比例为100:1，添加白糖和温水可以加快发酵速度，气温低时适当增加酵母粉用量。