馒头水分含量的测定方法

馒头水分含量的测定方法主要包括以下几种：

原理：通过在100±5°C下直接干燥样品，测量失去的水分总量。适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

操作步骤：

1. 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100±5°C干燥箱中，加热0.5~1.0小时，取出冷却后称量。

2. 称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入称量瓶中，样品厚度约5mm，加盖后干燥2-4小时，冷却后称量。

3. 重复上述步骤至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。

原理：在减压条件下进行干燥，适用于热敏性或易挥发性物质的水分测定。

操作步骤：

1. 将样品置于减压干燥箱中，设定适当的温度和压力。

2. 干燥至恒重，称量干燥前后的质量差，计算水分含量。

原理：通过蒸馏样品中的水分，测量蒸发的水的重量，从而计算水分含量。