紫苏青椒煮牛蛙

紫苏青椒爆牛蛙是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩的牛蛙和独特的紫苏香味著称。下面是这道菜的详细做法：

材料

牛蛙 4只约1斤

紫苏 15-30克

青椒 4个

蒜 2-3瓣

姜 3-4片

酱油 2-3勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

盐 适量

生抽 1-2勺

白胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

豆瓣酱 1-2勺

花椒 适量

辣椒（如小米椒） 适量

火锅底料（可选） 1块

啤酒 半罐（可选）

做法

牛蛙处理：

将牛蛙洗净，剁成小块，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓捏均匀，腌制15-20分钟，然后倒去腌制出的血水。

配菜与调料准备：

青椒、红椒切块，蒜和姜切丝，紫苏洗净备用。调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、白胡椒粉和少许糖，加水搅拌均匀备用。

炒制牛蛙：

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛蛙块，快速翻炒至变色，盛出备用。

炒制配菜与调味：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香，加入洋葱丝翻炒至断生，再放入青红椒段继续翻炒。

加入牛蛙与酱汁：

倒入炒过的牛蛙块，翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒上色。

加入啤酒与紫苏：

倒入半罐啤酒，没过牛蛙块一半左右即可，大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，让牛蛙充分吸收调料的味道。收汁前加入紫苏叶，翻炒均匀，让紫苏的香味融入牛蛙中。

出锅装盘：

大火收汁至汤汁浓稠，根据个人口味可适当加盐调味，然后出锅装盘，可撒上一些葱花或香菜点缀。

小贴士

牛蛙需清理干净皮肤和内脏，血水要充分浸泡洗净以去腥，切块时尽量大小均匀，便于入味。

腌制时间应不少于15分钟，可加入适量姜汁或料酒进一步去腥。

炒牛蛙时，油温不宜过高，以免外焦里生。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。

这道紫苏青椒爆牛蛙香辣可口，紫苏的香气与牛蛙的鲜嫩完美结合，是一道下饭的好菜。