青菜猪血大肠

1. 苏北地区家常做法

材料：

猪血

青菜

生姜

葱

滨海大椒酱

豆瓣酱

白糖

盐

味精

步骤：

1. 猪血切块洗净备用。

2. 青菜洗净备用。

3. 热锅下油，生姜葱切碎爆香。

4. 倒入青菜，再倒入猪血。

5. 倒入焯过水的大肠。

6. 加调料白糖、豆瓣酱、滨海大椒酱，加水水量控制在不要超过食材。

7. 盖锅盖焖煮15分钟，放入盐和味精拌匀调料即可出锅装盘。

2. 微辣口感做法

材料：

猪大肠

青菜

猪血

生姜

大蒜

小米椒

葱

黄豆酱

本地辣椒酱

蚝油

老抽

青蒜段

步骤：

1. 青菜洗净切一下，猪大肠处理干净煮至断生，猪血切成小块，焯水备用。

2. 起锅烧油，将小米椒、大蒜和生姜葱爆香，倒入猪大肠煸炒。

3. 放入一勺黄豆酱、一勺本地辣椒酱、一勺白糖、一勺蚝油翻炒拌匀。

4. 倒入适量水开始漫过食材，倒入一勺老抽，再放入猪血大火烧开煮10分钟。

5. 放入青菜再煮2分钟，放入青蒜段，一勺盐和味精拌匀出锅。

3. 慢炖做法

材料：

大肠头

猪血

上海菜心

盐

白醋

面粉

白酒

清水

姜片

葱段

蒜头

菜籽油

水大椒

步骤：

1. 肥肠头翻转过来，撕去上面的油脂，加入盐、白醋、面粉和白酒抓搓，再清水清洗干净。

2. 肥肠翻转回原状态，清洗备用。

3. 锅烧热，下入适量清水，下入姜片和葱段，将洗净的肥肠下入锅中焯水，水开后续煮1~2分钟，捞出沥干水份。

4. 汤锅中加入适量开水，把焯过水的肥肠下入锅中，分别放入姜片、葱结和香料，下入少许白酒，加盖小火慢炖至肥肠熟透。

5. 将肥肠捞出晾凉备用，改刀切成圈，猪血改刀切成适当大小的块，青菜菜根破开改刀切成段备用。

6. 锅烧热，下入少许的菜籽油，油温烧热后，将姜片、葱段、蒜片下入锅中爆香，再下入少许水大椒继续炒香。

7. 将切好的肥肠下入锅中稍作煸炒，烹入少许料酒，紧接着加入适量的高汤，将焯过水的猪血倒入锅中，调入生抽、鸡精、盐，推匀后续烧5分钟。

8. 将青菜倒入锅中，大火将青菜烧至耙软，最后撒入少许白胡椒粉，汤汁略微收干一些，出锅装入碗中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。