什么是毛豆腐

毛豆腐， 又称为霉豆腐，是一种具有独特口感和营养价值的中国小吃。它起源于中国的安徽地区，是当地的特色小吃之一。毛豆腐的制作过程非常繁琐，包括选择优质黄豆、浸泡、磨浆、过滤制成豆腐，然后将豆腐切成小块，放入特制的发酵罐中，经过一段时间的发酵，使豆腐表面长出一层长长的白色绒毛，从而成为毛豆腐。

毛豆腐因其独特的制作工艺和口感，深受广大食客的喜爱。在徽州地区，毛豆腐被称为“黄山毛豆腐”或“徽州毛豆腐”，是当地的特产之一。毛豆腐不仅口感鲜美，而且营养丰富，其中的蛋白质经过发酵分解成多种氨基酸，使得毛豆腐具有更高的营养价值。

毛豆腐的烹饪方法多样，可以煎、炕、炒等。其中，“虎皮毛豆腐”是毛豆腐的一种著名做法，即将毛豆腐先入锅煎炕至两面金黄，再加入调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。这种烹饪方法使得毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，具有独特的风味。

毛豆腐还是安徽地区传统名菜，有着悠久的历史。相传明太祖朱元璋在做和尚时，常用油煎长白毛的豆腐食用，后来这一做法在徽州地区流传下来，并成为御膳房的必备佳肴。