豆腐能用什么点卤

豆腐制作过程中，可以使用 盐卤或石膏作为凝固剂来进行点卤。以下是具体的点卤方法和相关信息：

成分：盐卤，又称盐湖水，主要成分包括氯化镁、氯化钠、氯化钾等。

操作方法：将盐卤溶解在温水中，分次少量多次加入豆浆中，边加边搅拌，观察反应过程，避免一次性加入过多导致豆腐变老。当豆花开始形成并聚集在一起时，即可停止加入盐卤。

特点：使用盐卤点卤制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐或北豆腐。

成分：石膏，主要成分为硫酸钙。

操作方法：将石膏粉加水调成石膏浆，倒入豆浆中，并用勺子轻轻搅匀。待豆浆凝结成豆腐花后，用包布包起，盖上木板，压10~20分钟，即可制成水豆腐。

特点：使用石膏点卤制成的豆腐较为嫩滑，称为南豆腐或软豆腐。

此外，虽然白醋也可以用于点卤，但这种方法相对不常见，且效果可能不如盐卤或石膏稳定。

建议：

如果追求传统口感和较高的硬度，可以选择盐卤点卤。

如果喜欢嫩滑的口感，可以选择石膏点卤。