炒面条的面条怎么选

炒面条的面条选择有以下几种推荐：

鲜面条或咸水面

鲜面条口感较好，能够保持较好的形状和弹性，适合炒制。

咸水面也适合炒制，尤其是含碱量较大的面条，久煮不会变成浆糊，能够保持筋道。

高筋挂面或方便面

高筋挂面口感好，不易断，不易软烂，爽滑炒时不易断成一段段，影响食欲。

方便面虽然口感可能略逊于高筋挂面，但也很适合炒制，尤其是煮至八成熟后过冷水，能保持较好的口感。

普通挂面

普通挂面也可以用来炒制，尤其是粗面，炒出来的口感更好。

碱水面条

碱水面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，适合炒制。

手擀面

手擀面口感扎实，有一定的韧性，炒出来的味道不错。