为啥洋葱炒西红柿发甜呢

洋葱炒西红柿发甜的原因主要在于 洋葱本身含有糖分。以下是详细的解释：

洋葱的含糖量：

洋葱含有较高的糖分，这些糖分在生吃时由于强烈的刺激性气味而掩盖，因此不易被察觉。当洋葱经过高温烹饪后，糖分得以完全释放，使菜肴呈现出甜味。

高温烹饪的作用：

高温烹饪不仅使洋葱中的糖分得以释放，还可能使洋葱中的一些刺激成分分解，从而减轻或消除这些成分的刺激性气味。这样，洋葱的甜味就能更好地展现出来。

化学反应：

在烹饪过程中，洋葱中的某些物质可能与油或其他成分发生化学反应，进一步促进糖分的释放和菜肴风味的形成。

综上所述，洋葱炒西红柿发甜是因为洋葱本身含有糖分，经过高温烹饪后，这些糖分得以完全释放，使菜肴呈现出甜味。