调芹菜馅儿

调芹菜馅儿的步骤如下：

处理芹菜

芹菜洗净后，放入沸水中焯烫约30秒，保持芹菜的脆嫩口感。

焯好后捞出，过凉水降温，然后剁碎并撒上一点盐腌制5分钟，挤掉多余的水分，保留一些水分以保持饺子馅湿润。

处理猪肉馅

选用七分瘦三分肥的猪肉250克，切成小颗粒，不要直接绞肉机，以保持口感。

肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、花椒粉和五香粉，顺时针搅打均匀。

加入姜末和葱花，烧一勺热油淋在上面，激发葱姜的香味，然后混合搅拌。

调馅

将挤好水的芹菜碎加入肉馅中，轻轻翻拌均匀。

最后加入香油，再次轻轻翻拌均匀，使馅料充分融合。

冷藏

肉馅一定要放冰箱冷藏，让它凝固入味，这个步骤不能省。

包饺子

面团一定要揉透，擀皮要中间厚四周薄，包的时候要捏紧褶子，避免煮的时候露馅。

煮饺子

水开了再下饺子，用笊篱顺着一个方向推，避免粘锅。

煮好的饺子一定要控干水分，这样蘸料才入味。

通过以上步骤，你可以调出一份鲜嫩多汁的芹菜饺子馅。