为何冰箱里能发面粉

冰箱里能发面粉主要是因为 酵母菌在低温环境下虽然生长繁殖速度变慢，但仍然能够进行发酵。以下是详细解释：

酵母菌的生存条件：

酵母菌是一种兼性厌氧菌，它可以在无氧条件下以淀粉为营养物质进行发酵，产生二氧化碳和酒精。虽然冰箱内的温度（通常在4-10度）不适合酵母菌的最佳生长，但低温可以抑制酵母菌的活性，使其生长繁殖速度变慢，从而延长发酵时间。

冷藏发酵的优势：

通过将面团放入冰箱冷藏，可以控制发酵速度，使其适应较长时间的制作过程。例如，中种面团和液种面团可以搅匀后放入冰箱长时间冷藏，待其充分发酵后再与其他原料混合，这样可以在第二天早上起来再进行蒸制，避免因长时间发酵导致的面团酸味。

低温对发酵的影响：

低温环境会减缓酵母菌的代谢速度，但不会完全停止发酵。在冰箱中发酵的面团，虽然发酵速度变慢，但仍然会膨胀，只是需要更长的时间。此外，冰箱内的低温还可以使酵母菌进入休眠状态，从而在一定程度上抑制发酵，防止面团在短时间内发酵过度。

操作技巧：

为了确保冰箱发酵的效果，可以采取一些操作技巧，如在面团中加入适量的酵母粉，并确保面团的初始温度较低（如冬天室温3-5度），这样可以在冰箱中发酵24小时而不会出现酸味。

综上所述，冰箱里能发面粉是因为低温环境可以抑制酵母菌的活性，延长发酵时间，同时通过控制温度和时间，可以制作出具有不同口感和味道的面点。