发面菜疙瘩

发面菜疙瘩是一种以面粉和蔬菜为主要原料的面食，其做法多样，可以根据个人口味选择不同的蔬菜和调料。以下是一种典型的发面菜疙瘩的做法：

材料

面粉和玉米面共500克（也可以根据口感选择比例，如1:1，2:1或3:1）

酵母粉和食用碱（可省略）

温水适量

酸菜、粉条、肉末、葱花、花椒粉、盐等

步骤

将面粉和玉米面混合，放入盆中。

倒入酵母粉和食用碱（如果使用），边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩。水的量大约倒入2/3，因为不同面粉的吸水性不同，剩余的水可以根据实际情况添加。

将所有小疙瘩揉在一起，形成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软，因为玉米粉比较粗糙，不爱成型，发酵后会更软，太软则成品不饱满。

将和好的面团放在温暖处，发酵至两倍大。如果面团发得过大或过软，会影响成品的口感。

将酸菜的叶片掰下来，洗净后切成丝再切成丁，然后用手挤去水分放入盆中。

将粉条放入热水中小火煮至无硬心，然后捞出过凉水，切碎后放入酸菜盆中。

炒锅烧热，放入植物油，放入肉末炒散变色，加酱油炒匀后关火，晾至不烫手，然后放入酸菜粉条盆中，加入葱花、花椒粉和盐，拌匀。

发好的面团揉匀，分成大小均匀的小面团。

取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮，放入拌好的馅料。

将皮子的边缘合拢，捏严不漏，然后整理成馒头状。

放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，倒入凉水，中火或中小火，开锅后再蒸20分钟，如果包的比较大，则再蒸5~10分钟。

提示

面团要稍微硬一点，这样蒸出来的菜疙瘩才会饱满。

发酵时，面团应放在温暖处，避免阳光直射，以免影响发酵效果。

馅料可以根据个人喜好选择不同的蔬菜和调料，如胡萝卜、肉末、鸡蛋等，增加口感和营养。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的发面菜疙瘩了。