发面为什么发不起来

发面发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的补救措施：

温度过低：酵母在低于10℃的环境下生长繁殖速度很慢，导致面团难以发酵。可以将面团放在温暖的地方，如靠近暖气或烤箱上方，或者使用发酵箱在35-40℃下发酵。

温度过高：温度超过38℃会使酵母失活，导致面团发不起来。应使用30℃左右的温水揉面。

酵母用量不足或失效：酵母的用量应占面粉量的0.5%到2%，且要确保酵母在保质期内且活性良好。如果酵母失效，需要重新购买并确保其活性。

酵母存储不当：酵母应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

面粉品质差：使用劣质面粉会影响面团的发酵。可以尝试更换品牌或购买更高质量的面粉。

面粉受潮：面粉受潮会变酸，影响酵母活性。应确保面粉干燥，并在使用前检查面粉是否受潮。

和面时加水太少：面团太硬会影响酵母的生长繁殖。应根据季节调整水量，冬天可以适当增加水量，夏天则适当减少。

和面水太烫：过高的水温会杀死酵母，使面团无法发酵。应使用温水揉面。

馅温度过低：如果肉馅冷藏过长时间，会导致包子内部温度低，影响发酵。应将肉馅在室温中放置一段时间再包入包子。

发酵环境空气流通不良：确保发酵环境通风良好，避免过于封闭，有助于酵母的呼吸和发酵。

通过检查以上几个方面，可以找到发面发不起来的原因并采取相应的补救措施。希望这些信息对你有所帮助。