全麦怎样发面

全麦面粉发面的方法如下：

全麦面粉500克

温水280毫升

酵母粉5克

盐2克

将温水和酵母粉搅拌融化，缓缓倒入全麦面粉中，边倒边搅拌，直至形成大絮状。

用手揉成一个偏硬一点的面团，因为全麦面粉吸水性较强，所以揉好的面团会有些偏硬。

将揉好的面团盖上盖子，醒面一个小时。待面团体积明显变大，上面布满小孔，内部呈现蜂窝状时，即表示发面成功。

面板上撒上干面粉防粘，将发好的面团放在上面揉面排气，至少揉七八分钟，揉至面团光滑劲道。

将面团搓成长条状，分成大小均等的剂子，每个剂子大概120克左右，再揉圆收口。按照自己的手法，将每个剂子揉成一个馒头生坯。

将所有面团都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一层黄油防粘）。

盖上湿布进行最后发酵，35℃左右大约需要45分钟-1个小时，一直发酵到面团到9分满（如果烤不带盖的吐司，发酵到8分满即可）。

盖上土司盒盖，放入预热好170℃的烤箱，烘烤大约45分钟，烤熟即可出炉。根据烤箱的实际情况，烘烤时间会有所不同。

通过以上步骤，你可以成功制作出全麦面包。建议根据实际情况调整水量和发酵时间，以确保面包的口感和风味。