老窖发面配方

使用老窖发面的步骤如下：

准备材料

面粉：500克

老窖：500克（可以是上次做馒头剩下的面结）

干酵母：适量

水：适量

糖：适量（可选，用于增加甜味）

盐：一小撮（可选，用于增加咸味）

混合原料

将面粉、老窖、干酵母、糖和盐放入面盆里备用。

逐渐加入水，搅拌成絮状，静置2分钟。

揉面

将絮状的面粉揉成光滑的面团。

如果怕老面活力不够，可以在和面粉的时候加入适量的酵母，促进发酵。

第一次发酵

将揉好的面团放在温暖处，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的2倍大小，大约需要1-2个小时。

处理发酵好的面团

发酵好的面团取出，在案板上揉成面团，注意将面中的气孔压紧。

将面团分成小块，按照需要的大小进行揉成馒头，表面撒上一些面粉以防止沾粘。

使用食用碱

食用碱用热水化开，一定要完全化开。

将碱水揉入面团中，用量根据面粉的数量和老面的活力进行调整，直到面团中没有蜂窝眼为止。

第二次发酵

将揉好的面团再次进行发酵，直到体积再次膨胀至原来的1.5倍大小，大约需要30分钟至1小时。

蒸馒头

准备蒸锅，将馒头放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。

将蒸锅放入烧开的蒸锅中，蒸15-18分钟（具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整）。

出锅和翻转

蒸熟后，立即将馒头取出，并翻转过来，让底部均匀受热，增强口感。

通过以上步骤，你可以使用老窖成功发面并制作出美味的馒头。