保存发面不酸
要保存发面不酸，可以采取以下几种方法：
使用碱面或小苏打
在面团中加入少量的碱面或小苏打，然后揉匀。碱面或小苏打可以中和发面中的酸味。添加量要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，直至不酸为止。
将面团放入冰箱冷藏
将和好的面团放在冰箱里，用低温冷藏的方法防止面团变酸。这种方法适用于需要长时间保存的情况。
使用保鲜膜包裹
用保鲜膜将面团包起来，然后放入冰箱冷藏。注意要包好，避免冰箱内的异味影响面团。
调整酵母用量
夏季和面时，酵母的使用量要比冬季少1/3，以减少发酸的可能性。
将面团蒸成包子或馒头
将面团蒸成包子或馒头，借助馅料可以有效地掩盖发酸的现象，并且不会对人体带来危害。