发面包子为什么死面
发面包子时出现死面的原因主要有以下几点：
发酵程度不够 ：如果面团没有充分发酵，或者发酵时间太短，就会导致包子皮硬邦邦的，像死面一样。二次发酵缺失：
很多用户在面发好后直接进行包制和蒸制，忽略了二次发酵的重要性。二次发酵能使酵母继续繁殖气体，使包子在包好后醒发，从而更加松软。
蒸制技巧不当
直接热水蒸制：
很多人等水烧开上汽后直接将包子上锅蒸制，这样会导致水蒸气把酵母烫死，影响包子发酵。
火候问题：火候大小不一或忽大忽小，笼屉里温度不稳定，也会导致包子蒸成死面。
蒸锅漏气：蒸锅出现漏气，热气凝结成水珠滴到馒头上，烫伤水印，造成死皮。
蒸熟后处理不当 ：包子蒸好后，立即打开锅盖会导致因温差过大而使包子收缩，出现死皮现象。 建议
充分发酵：确保面团有足够的发酵时间，通常需要1小时以上。
二次发酵：在包制前进行二次发酵，使包子在蒸制前有足够的时间醒发。
注意蒸制方法：选择凉水上锅蒸制，避免高温直接烫死酵母。蒸制过程中保持火候稳定，避免温度忽大忽小。