发面放糖放油

在发面过程中，放糖和油都有其特定的作用：

放糖

促进发酵：糖是酵母菌的食物来源，加入糖可以加快酵母菌的繁殖速度，从而加速发酵过程。糖还能为酵母提供养分，使面团更快地膨胀。

增加甜味：糖能增加面点的甜味，使口感更好。

放油

增加香味：油脂能增加面食的香味，使馒头等面食更加诱人。

使面团柔软光滑：适量的油可以使面团更加柔软光滑，不易开裂。

减少筋度：油能减少面团的筋度，使馒头等面食更加蓬松软乎。

建议

糖的用量：一般来说，500克面粉加入50-100克糖较为合适，具体用量可以根据个人口味和发酵情况适当调整。

油的用量：500克面粉加入10-20克油即可，油的种类可以选择猪油或植物油，根据个人喜好选择。

通过合理地添加糖和油，可以显著改善面点的口感和风味。