鸭调料腌制

鸭子的腌制调料可以根据不同的口味和烹饪方法进行搭配，以下是一些常见的腌制调料配方：

基础腌制调料

盐：200克

五香粉：10克

二锅头：50克

高度白酒：适量

葱：1根

姜：1小块

使用方法：将鸭子冲洗干净，用牙签在鸭子表面扎一些小孔，用盐把鸭子里里外外涂抹一层，随后涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外。将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中，存于冰箱冷藏室入味2天。2天后，取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右后，让鸭子完全风干。

杭州本地酱油腌制

湖羊酱油：1000ml

黄冰糖：500g

香叶：10片

桂皮：一小截

八角：10粒

花椒：一小把

豆蔻：20g

草果：10颗

干辣椒：10个

姜片：150g

小葱：150g

制作步骤：清理鸭子，用夹子将鸭毛拔干净，剪开鸭锁骨，稍微割一下鸭皮，去掉里面淋巴，鸭腔内的肺和血要清理干净，去掉鸭屁股尾脂腺，剪去指甲，洗净挂起1~2小时控干水分。鸭表面用高度白酒擦一遍，挂起风干1天。将熬制酱油所需配料放一起搅拌，烧开立即关火，放完全凉透后待用。将风干的鸭子两肢折叠，腹部摊开朝上放入腌制容器中，倒入熬制好的酱油，完全浸没过鸭身，倒扣一个盘子，压上重物，腌制1-3天左右。腌制过程中，需要每日翻倒鸭身，直至鸭皮上看到酱油色浸入，即可捞出。

中药料包腌制

白芷：5g

当归：3g

花椒：8g

香砂：8g

白扣：3g

甘草：10g

辣椒：10g

香叶：4g

良姜：8g

桂皮：5g

党参：8g

香菇：5g

小茴香：3g

使用方法：中药料包中中草药都打成粉，取20g，加水500ml，熬制40分钟。鸭子去生后，干腌料比盐按1:6的比例用80g，在鸭子身上均匀涂抹，在冰箱里腌制十小时。中药料包其中中草药都打成粉取20g，加水500ml，熬制40分钟，北京烤鸭肚子里的秘制料水制作完成。

椒盐腌制

盐：适量

花椒：适量

高度白酒：适量

使用方法：将花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用。在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥。葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面。放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时。把表皮的水分吹干后，用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐。

这些腌制调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。