腌制生排

腌制生排的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤和调料配比，供您参考：

方法一：

主料 ：排骨250克。

辅料：

盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

步骤

将排骨用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜，浸泡30分钟。

30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。

冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干，置于一个大一点的盆中。

将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

方法二：

准备：

准备生腌排骨，油温不要太高，避免排骨炸至过深颜色。

步骤

将排骨炸至成熟后，再稍微提高油温，炒一下油，让味道更浓郁。

配菜州和枣儿也清炸一下，放入提前兑好的酒香汁，挂一半的汁即可。

排骨本身有味，酒香汁也有味，搭配在一起，味道绝佳。

方法三：

所需材料：

猪排500克、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、食盐适量、姜2片、蒜3瓣、白糖适量、淀粉适量。

步骤

将买回来的猪排清洗干净，切成合适的块状，用刀背拍打几下，可以使猪排更加入味。

将切好的猪排放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、食盐、姜丝、蒜蓉、白糖，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

在腌制过程中，可以用手轻轻按摩猪排，使调料更加均匀地渗透到猪排中。

如果想要猪排更加鲜嫩，可以在腌制时加入适量的淀粉，这样可以使猪排更加鲜美可口。

腌制完成后，将猪排放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使猪排更加入味，口感更加鲜美。

方法四：

食材：

猪排、白胡椒粉、食盐、食用油、淀粉适量。

步骤

猪排清洗干净，放在菜板上，用刀背在猪排上敲打，注意不要用力过猛，横竖打，正面反面都要敲打。

将敲打好的猪排正反面撒上胡椒粉抹匀，再撒上食盐抹匀，盐要适量，尽量少放一点避免过咸，腌30分钟让其充分入味。

将猪排裹上一层薄淀粉，记住不要裹太厚，薄薄的一层就可以。

锅里多倒一些油，烧热之后，放入猪排，开中火炸至两面金黄捞出，沥干油，切小块，开吃。

方法五：

用料：

猪通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食盐。

步骤

先把选好的猪排去掉边角料，再将猪排两面用刀划成方格状，这样有助于使猪排在腌制时进味，然后用刀背拍肉直至将肉拍松。

向盘子中倒入酱油和红酒，分量大概是1.5:1，再倒入一点点色拉油或者橄榄油，使油刚好淹没过猪排，猪排两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一点红辣椒粉，揉搓一下牛排，保证腌料全部浸入猪排里，使猪排进味，最后放置30分钟。

以上几种方法各有特色，您可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。