发面烤饼不酥脆

发面烤饼不酥脆可能有以下几个原因：

面团发酵不足：

如果面团没有发酵好，烧饼皮可能会比较硬，不酥脆。确保面团发酵得足够好，布满蜂窝状，有利于水分蒸发。

揉面不均匀：

揉面时要用力均匀，擀得薄而均匀，这样烧饼皮才会更酥脆。

烘烤温度和时间不当：

烘烤温度过低或时间不足，烧饼内部的水分无法充分蒸发，会导致烧饼皮不酥脆。相反，如果温度过高或时间过长，烧饼可能会烤焦发硬。建议烘烤温度在200-220度，10-15分钟左右即可。

面皮过厚或过薄：

擀面必须厚薄均匀，厚薄不一会导致烘烤时间不同，水分流失量也会不一样，口感呈现多为有的地方硬有的地方脆。

使用油酥：

可以适当在面皮里使用油酥，增加烧饼皮的酥脆度。

存放方式不当：

烧饼出炉后，要及时放在通风干燥的地方，避免热高温时叠压导致潮湿变软。假如烧饼在潮湿的环境中保存，或者保存时间过长，会吸收空气中的水分，导致烧饼皮变软不酥脆。

先烙后烤：

先烙一为起发二为着色，再烤就是提升脆感，加强烙制的效果。

火力和时间控制：

商用烤箱一般为上火240，下火200，时间一般在15-20分钟，火必须高点是因为商用烤箱火力匀。而家用烤箱火力过于集中，火力要低点，上火180度，下火170，稍微延长的时间就行，时间为18-30分钟。

过度揉面：

过度揉面会导致面筋组织紧密无缝隙，影响松软口感，导致结果为太瓷实，撕咬费力。

配方问题：

烤饼要做到酥而不硬，关键在于配方，其次是烘烤温度。温度过低，烘烤时间过长会导致水分丢失，过硬；烘烤温度过高会导致酵母被烘死而发不起来。