粤菜中的知名凉菜是什么

粤菜中的知名凉菜有以下几种：

皮蛋豆腐：

这是粤式凉菜的代表作，将滑嫩的豆腐配上独特风味的皮蛋，浇上特调酱汁，撒上香葱末点缀。豆腐的嫩滑、皮蛋的醇香、酱汁的提味以及香葱的点缀，构成了一道口感丰富的美味。

凉拌木耳：

黑木耳素有“素中之荤”的美誉，经过泡发后的木耳口感爽滑，配上蒜末、香菜、辣椒等调味，清爽可口。

柠檬鸡：

用鸡胸脯肉、柠檬、香菜、姜、大蒜、小米辣、酸辣子、酱油、盐、草果、八角等料制作，具有独特的酸辣风味。

白切鸡：

虽然白切鸡通常作为热菜，但也可以作为凉菜食用，特别是在夏天。白切鸡皮脆肉嫩，味道鲜美。

白云猪手：

猪手经过卤制后，口感软糯，搭配特制酱汁，是一道经典的凉菜。

手撕鸡：

类似于白切鸡的做法，但味道更加浓烈入味。将鸡煮熟后放入凉水或冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。

泰式凤爪：

虽然泰式凤爪通常被认为是泰国菜，但在粤菜中也有类似的凉菜，主要原料包括美国凤爪、洋葱、香菜等，口感爽脆，风味独特。

这些凉菜不仅口感丰富，而且风味独特，充分展示了粤菜的清淡而不失味道的特点。