玉根头怎么拌好吃

玉根头，又称芥菜疙瘩，可以通过多种方法进行腌制或拌食，以下提供几种常见的做法：

腌制方法一

主料：芥菜疙瘩5斤

拌料：盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两（可选）

做法：

将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

泡好的芥菜疙瘩控去表面的水，用擦丝器擦成丝（粗一点最好），也可以用手切成丝。

植物油放锅中烧开放凉，将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。

腌制方法二

主料：芥菜疙瘩5斤

拌料：盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两

做法：

将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

芥菜疙瘩用擦丝器擦成丝，也可以用手切成丝。

大锅里多放些水烧开，把芥菜疙瘩丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出，放在凉水管下多冲一会，让芥菜疙瘩丝完全变凉。

捞出放在能漏掉水的容器里控净水，等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉，将辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜疙瘩丝中用手翻拌均匀即可。

五香做法

用量：10斤玉根头1斤酱油，大料花椒桂皮适量

做法：

玉根头洗净，放在锅里加酱油、桂皮、花椒、大料，加水以将没过玉根头为准，先大火煮开然后小火煮至9层熟。

煮的过程中，翻动一次。

吃的时候切片/切丝，加味素、香油、葱花拌匀即可。

简易拌食方法

食材：折耳根150g，调料：凉拌汁1汤匙，藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量

做法：

将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段。

香葱和蒜切成末。

辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。

将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。

以上是几种常见的玉根头的腌制和拌食方法，可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。