怎么做馒头和面不会酸软
要做出不酸软的馒头，关键在于控制发酵过程和加入适量的发酵剂及中和剂。以下是几个实用的方法：
控制发酵时间和温度
发酵时间不宜过长，尤其在夏天，40分钟左右即可，冬天则需3小时左右。避免发面时间过长导致面团发酸。
发酵温度应保持在30度左右，这是酵母活性最佳的范围。可以使用温水（约30度）和面，边倒水边搅拌，避免一次性倒入过多水。
加入适量的白糖
白糖能激活酵母，促进发酵，同时避免馒头发酸。一般建议加入5克白糖。
但要注意，夏天由于温度高，发酵速度较快，加入白糖可能会加速发酵，甚至导致面团发酸。因此，夏天可以适当减少白糖的用量或省略。
使用小苏打中和酸味
在面团发酵好后，加入少量小苏打（约1克）可以中和面团中可能残留的酸味，使馒头口感更加松软，不容易塌陷。
小苏打应在发酵好的面团中均匀加入，并确保完全溶解。
揉面技巧
揉面要充分，时间要长，直到面团内部没有气泡，外表光滑。这样蒸出来的馒头才会更加松软，不会回缩。
可以采用肩带肘、肘带腕、腕带手的揉面方法，使面团更加光滑有弹性。