腌白菜变软
腌白菜变软的方法有多种，以下是一些常见的方法：
基本腌制法
将大白菜洗净并撕成小块，用盐腌制3到4小时，直到白菜变软。
将白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。
加入调味料的腌制法
腌好的白菜用清水洗两遍，去除多余的盐分，然后用手轻轻挤出多余的水份。
雪梨、蒜、姜等食材打碎后加入醋、糖、味素、香油、芝麻、辣椒面拌匀，然后与白菜混合。
将盐1/3杯溶於3~4杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用，再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。
使用重物的腌制法
将白菜洗净掰成叶，将水烧开烫一下白菜，使白菜变软，控水淋干。
将白菜切成丝，用少许的盐搅拌后攥成团去水，然后放入坛中密封10天左右，白菜就会变成酸菜。
将腌缸清洗干净，码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中，上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用。