白菜蒜苔炖肉的做法窍门

白菜蒜苔炖肉的做法窍门如下：

白菜应该先洗干净，然后切成斜刀片。从中间破开白菜，斜刀切，这样切出来的白菜薄厚一致。切好的白菜叶子竖刀正常切。

白菜炖肉时，不要直接下也不要焯水，正确的做法是提前把切好的白菜加入少许的盐，然后放置一旁把白菜的水分杀3分钟。这样炖煮出来的口感也会更清脆一些，但要注意时间控制，否则水分杀得太多，吃起来的白菜就会太烂。

五花肉洗净切成片，切出来的薄厚可以根据个人喜好来切。喜欢吃有肉感一些的可以切得厚一些。

猪肉片用淀粉、盐、酱油（老抽上色）、十三香腌制一下，这样可以使肉更入味。

锅烧热后，先下入五花肉用小火煸至表面金黄，但不要煸得太干，只要表面金黄即可。然后加入少许的蒜片一起炒香。

白菜杀好水后，直接加入一小碗的水，再加入蚝油、生抽、少许老抽、少许十三香，然后盖上锅盖中小火炖煮5分钟，中途需要用铲子翻一番让它受热均匀。

炖煮时，先炒肉再放蒜苔，最后加入盐调味。出锅前可以放一些小米辣和葱花翻炒均匀。

炖煮过程中要保持中小火，避免火太大导致白菜炖得太烂。

白菜的水分杀好后，直接加入水炖煮，不需要再煸炒，这样可以保持白菜的清脆口感。