木耳的变质

木耳在保存过程中可能会发生变质，以下是一些常见的变质表现和相应的保存方法：

变质表现

发霉和虫蛀：木耳表面出现白色斑点或虫子蛀过的痕迹，这是变质的常见迹象。

异味：泡发后的木耳散发出臭鸡蛋或其他异味，说明已经变质。

软化：泡发后的木耳变得软烂，失去弹性。

色泽改变：正常木耳泡发后应呈现黑色或黑褐色且有光泽，若颜色暗淡无光，说明木耳可能已经变质。

保存方法

风干保存：将干木耳装入纱布袋子，密封后挂在通风处，可保存较长时间不变质。

冷藏保存：将泡发后的木耳放入保鲜袋，去掉空气并密封，放入冰箱保存，可延长保存时间。若经常取出晒制一两天，可进一步延长保存时间。

及时食用：泡发后的木耳应尽快食用，避免长时间放置导致营养成分流失和变质。

注意事项

避免长时间泡发：泡发时间过长会导致木耳变质，产生毒素，食用后可能出现腹痛、腹泻等症状。

定期更换清水：在泡发过程中，应定期更换清水，以防止细菌滋生。