青菜水里放什么不变色

为了让青菜在焯水过程中保持颜色鲜艳，可以采用以下几种方法：

在水中加入适量的碱或苏打，可以保持蔬菜的翠绿色，但这样做可能会破坏蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之前加盐，可以保持蔬菜色泽光亮，使其在较长时间内不会氧化变色，同时还能保持蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之后加油，同样可以防止氧化酶破坏叶绿素，使蔬菜颜色更加鲜艳，并且保持其营养。

在青菜中滴入几滴白酒，可以防止炒青菜时颜色变黄，且对青菜的味道影响不大。

焯水后的蔬菜应迅速冷却至室温，可以防止因温差过大导致的氧化变色，保持蔬菜的鲜亮颜色。

综合以上方法，可以根据个人口味和营养需求选择合适的方法来保持青菜的颜色。如果追求颜色鲜艳且不介意营养损失，可以尝试加碱或苏打；如果希望保持蔬菜的营养和色泽，加盐和加油是更好的选择；而如果需要快速炒制且不影响口感，加白酒也是一个简便易行的方法。