炒菜加成

炒菜时，可以根据不同的菜品和个人口味添加各种调料来增加风味和营养价值。以下是一些常见的炒菜调料及其作用：

油 ：基础调料，用于炒菜时增加香气和帮助食材表面形成一层保护膜。

盐：

基本的调味品，用于调整菜肴的基本咸味。

酱油（生抽、老抽）

生抽：主要用于提鲜，增加菜肴的色泽和口感。

老抽：用于上色，使菜肴颜色更鲜艳。

糖：

用于调味，增加菜肴的甜味，抑制酸味，缓和辣味。在糖醋类菜肴中，糖的使用尤为关键。

醋：

用于调味，增加菜肴的酸味，可以中和油腻感。最佳添加时间为“两头”，即在原料入锅后马上加醋，以及菜肴即将出锅前。

料酒：

用于去腥、提香，使菜肴更加美味。

姜蒜：

用于去腥、增香，提高菜肴的口感。姜在烹饪肉类时尤其重要，而蒜则适用于各种肉类和贝类。

花椒：

尤其在烹饪肉类时，如牛肉、羊肉，花椒有助暖作用，还能去毒。

大葱：

在烹饪贝类时，大葱能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。