凉菜摆放原则
凉菜摆放原则如下：
“十字”形摆放
凉菜等呈“十字”形摆放于桌边，菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。
高档及特殊风味菜
比较高档、有特殊风味的菜，或每上一道新菜，可先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。
头菜摆放
酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。菜的所谓看面，就是最宜观赏的一面。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；烤鸭、八宝鸡等，其丰满的身子为看面。
对称摆放
冷菜对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。
多样化与口味搭配
拼摆冷盘时应注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。同时，要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味。
季节变化
注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。
盛装器皿的选择
盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料、色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，做到格调雅致，虚实有序。盛器的色彩与菜肴的色彩相协调，形状与菜肴的形状相适应，规格与菜肴的数量相适应。