发面后放白醋

发面时放点白醋可以 加速发酵过程，使面团更快膨胀。具体操作如下：

一般情况下，一斤面粉加入50毫升白醋（约一次性杯子半杯的量）。

如果怕有醋的酸味，可以加入小半勺食用碱来中和酸性。

将温水（温度控制在35℃左右，过热会杀死酵母）中加入少量糖和一点点盐，然后加热至30~40度（一分钟左右）。

放入一平汤匙的活性干酵母，拌匀至酵母溶解。

将“泥汤”和面，至手感舒服，然后放置温暖地方30~40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）。

等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

如果面继续发得太快，可以放到凉爽的地方，如窗户口。

在揉面时滴入几滴白醋，配合发面，也能加速发面。

将白醋倒入面粉中，先将面粉揉成蓬松状，然后加入少量食用碱，最后将面粉揉成面团。

在和面时加入白醋能更好地形成松软蓬松的效果，醒一盆面只需要半个小时就能发满一盆。

通过以上方法，使用白醋可以显著缩短发面时间，使面团更快膨胀，并且蒸出来的馒头会更加松软香软。