干锅排骨和猪蹄的做法

干锅排骨的做法

排骨2斤，凉水泡出血水后冲洗干净，沥干水分。

葱姜适量，胡椒粉、料酒、生抽，用手抓匀腌制备用。

莲藕去皮切好备用。

素鸡和魔芋洗干净切好备用。

豆腐切块备用。

锅内加水放适量盐，水开后放入豆腐煮两分钟去除豆腥味，捞出魔芋、莲藕煮熟备用。

起锅烧油，将红薯、土豆、素鸡炸熟捞出备用。

依次将煮熟的魔芋、豆腐、莲藕和炸好的红薯土豆素鸡铺入锅内备用。

起锅烧油，油热后放入腌制好的排骨翻炒，至汤汁收干出油后盛出备用。

起锅烧油，油热后放入葱姜蒜辣椒花椒大料翻炒，依次放入郫县豆瓣和烧鸡公调料炒出香味，倒入排骨翻炒，放入五香粉、生抽白糖料酒继续翻炒，翻炒片刻再加入蚝油、盐继续翻炒，等彻底入味后加入开水，水要没过排骨，锅开后转小火炖一个小时。

排骨在锅内小火炖一个小时左右放入香菇豆干，转大火烧五分钟左右关火盛入码好菜的锅内，干锅排骨即可开吃。

干锅猪蹄的做法

猪蹄2只，芸豆适量，八角2颗，香叶2片，桂皮适量，小茴香适量，莲藕1根，姜片3片，青红椒各1个，葱段适量，蒜末1勺，豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，冰糖适量，啤酒半罐，清水适量，盐适量，鸡精适量，辣椒面适量，孜然粉适量，白芝麻适量，食用油适量。

猪蹄冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，捞出冲洗干净。

将猪蹄和芸豆一起放入电饭煲中，加入黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、香料、冰糖、姜片、啤酒和清水，煮至熟软。

莲藕切片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留底油，爆香蒜末和豆瓣酱，加入煮好的猪蹄和莲藕，调入盐、鸡精、辣椒面、孜然粉，撒上白芝麻，最后加入青红椒和葱段，翻炒均匀，出锅即成。

这两种干锅菜肴都适合家庭制作，口感丰富，香辣可口。可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。