红烧排骨为什么肉会老硬

红烧排骨肉质老硬的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

如果烧制时间太短，肉不烂，这是很正常的情况。要使排骨软烂，至少需要炖煮40分钟以上，并且要保持大火烧开，小火慢煨。

没有正确焯水：

焯水可以去除肉中的残血和腥味，使红烧排骨更加软烂。注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

腌的时候盐放太多：

过多的盐分会使排骨上的肉脱水，变得更柴。另外，盐加早了也会让蛋白质变硬。

没有抹淀粉：

在煎排骨的时候，提前在排骨上抹上淀粉，可以使肉质比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

选材不对：

要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

火候不对：

炖排骨时，火候也很重要，如果火候过高，排骨就容易变硬，建议用小火慢慢炖。

没有加入足够的水：

炖排骨时，一定要加入足够的水，否则排骨就会因为缺水而变得硬。

排骨品质不好：

如果排骨本身就不新鲜或者品质不好，就算炖的时间再长，也难以变得软烂。

加入了酸性调料：

在炖排骨时加入酸性调料，如醋、柠檬汁等，会使排骨变硬，因此建议不要加入或者适量加入。

综合以上几点，要想做出肉质嫩滑的红烧排骨，需要注意煮的时间、焯水的方法、盐的用量、是否抹淀粉、选材、火候、加水量以及排骨的品质。希望这些建议能帮助你改善红烧排骨的口感。