炸过的泥鳅清蒸

炸过的泥鳅清蒸的步骤如下：

将泥鳅买回来后，先养两天，让它们自行将脏物吐出来，期间要多换水。

清洗泥鳅，去除表面的粘液。可以将泥鳅放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡一段时间后，用清水冲洗干净。

将清洗干净的泥鳅放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒、盐、鸡精和少许生抽，腌制10-15分钟，以去除腥味。

将水烧开，放入蒸架，并在蒸锅中放入一些姜片和葱段，以增加香味。

将腌制好的泥鳅放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-15分钟，直到泥鳅熟透。

蒸好的泥鳅取出后，准备一些葱花、红椒圈和热油。热油可以是用色拉油或茶籽油。

在蒸好的泥鳅上撒上葱花和红椒圈，然后淋上热油，最后可以加入少许蒸鱼酱油或辣椒酱增加风味。

将调味好的泥鳅装盘，即可上桌享用。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的炸过再清蒸的泥鳅，既保留了泥鳅的鲜美，又增添了不同的口感和风味。