红烧肉用甜面酱

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮，肥而不腻，入口即化。在制作红烧肉时，甜面酱可以增添独特的风味。以下是一种使用甜面酱的红烧肉做法：

材料

五花肉：750克

冰糖：少许

酱油：适量

八角：1个

香叶：3片

桂皮：1块

蒜蓉：少许

生姜：4片

醋：少许

甜面酱：适量

步骤

准备肉块：

五花肉用清水清洗干净，切成约2厘米见方的块，备用。

焯水：

将肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

煸炒肉块：

将焯水后的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，直到肉块表面微焦。

加入调料：

加入生抽、老抽（可选）、料酒（可选）、姜片、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀，出香味。

加入甜面酱：

舀一勺甜面酱放入锅中，用小火炒开，让酱香味充分融入菜肴中。注意炒酱时要用小火，避免糊锅。

加水炖煮：

根据肉块的大小和火候，加入适量的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。