银耳煮出来是黄色的

银耳煮出来是黄色的原因可能有以下几点：

正常现象

银耳在刚采摘下来时本身就是黄色的，而不是纯白色。这种黄色是自然的，并且带有一点透明感。烹饪后，银耳的颜色可能会变得更深一些，但总体来说，好的银耳应该是白中泛黄，轻轻带点自然的黄色。

存放时间过长

如果银耳存放时间过长，颜色可能会变得暗黄、发旧，看起来没有食欲。这种情况下，银耳可能已经变质，不建议食用。

受到污染

银耳如果受到黄杆菌的污染，会出现变质，颜色变黄。这种变质的银耳可能含有黄曲霉毒素，对人体有极大危害，不建议食用。

化学处理

有些银耳可能经过化学处理，如用硫磺熏过，颜色会变得特别黄。这种银耳虽然外观好看，但可能对身体不利。

泡发不当

银耳在烹饪前需要用水泡发，如果泡发时间过长或方法不当，可能会导致银耳颜色发黄，质地变差。

建议：

在购买银耳时，应选择颜色稍微偏黄、表面光亮、质地厚实的，避免选择颜色太白或发黄且暗沉的银耳。

烹饪前要仔细检查银耳是否有异味或掉渣现象，确保其新鲜度。

烹饪后，如果银耳颜色发黄且没有透明感，建议不要再食用，以免对身体造成损害。