茄子做成半成品的做法

茄子做成半成品的做法如下：

工艺流程：

1. 选料：选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。

2. 清洗：将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。

3. 预煮：锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在竹筛或竹帘上散热晾凉。

4. 切片：待预煮的茄子散热后，将茄子切成两半，再将切开的每半个划成3—4瓣，但不要划开，使茄瓣仍连在一起。

5. 第一次日晒：切瓣后，把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在晒席上，置阳光下曝晒一天，不要翻动。曝晒完毕待散热后即可进行盐腌。

6. 盐腌：用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆（缸）内，其上撤一层研碎的盐末，用手揉搓均匀，使盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量按晒后茄子的重量，每100公斤加盐5公斤。搓盐后，将茄子剖面朝上，一层层地铺在盆（缸）中，直至茄子高于盆口3—4厘米，使盆的中央凸出时为止。盐腌12小时。

7. 第二次日晒：盐腌后，仍然把茄子一只一只地摆放在晒席上进行日晒。每隔4小时翻动1次，翻动时若发现茄子下面有水气，要用干布擦干。如此日晒2—3天，茄子颜色变黑褐并能够折断时，即为半成品。

肉末茄子：

1. 食材清单：茄子条、肉沫、蒜末、香菜、调料包1包。