做玉米饭放白碱可以吗

煮玉米饭时 可以放白碱。白碱，即食用碱，是一种常见的食品添加剂，主要成分是碳酸氢钠。在煮玉米时加入适量的白碱，有以下好处：

提高烟酸吸收：

玉米中的烟酸主要是结合型的，不能被人体直接吸收。加入碱后，可以使结合型的烟酸转化为游离型烟酸，从而提高其生物利用率。

改善口感：

碱可以使玉米粒更加软糯，增加玉米的甜味，使玉米饭的口感更加香醇。

保存维生素：

适量加入碱可以保存玉米中的维生素B1和维生素B2，尽管有观点认为加碱会破坏这些维生素，但实际影响较小。

建议

适量添加：虽然放碱有诸多好处，但过量添加碱会使玉米带有苦味，影响口感。一般建议每6-10根玉米加入3克左右的食用碱。

注意营养平衡：尽管碱能提高烟酸的吸收，但长期过量摄入碱可能对健康不利。因此，在享受美味的同时，也要注意保持饮食的均衡和多样化。

总的来说，煮玉米饭时适量放白碱，不仅可以提升口感和营养价值，还能使玉米更加美味。