淮扬菜系的特色青菜

淮扬菜系的特色青菜包括以下几种：

臭豆腐烧昂刺鱼：

以昂刺鱼和臭豆腐为主要原料，肉质鲜嫩，适合小朋友食用，既可以做炖汤也可以红烧。

开洋蒲菜：

主要原料为蒲菜的根茎，清香甘甜，酥脆可口，有嫩笋之味，做成菜肴后味鲜爽口。

香菇油菜：

使用香菇和油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。

冰糖扒蹄：

用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，色似红烧肉，油而不腻，甜中带咸。

大煮干丝：

选用质地细腻的豆腐干，切成细如发丝的干丝，再用鸡汤烩煮，使干丝充分吸收鸡汤的鲜美。加入虾仁、火腿等多种配料后，成菜色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，是淮扬菜的代表作之一。

翡翠牡丹虾球：

这是一道色香味俱佳的经典淮扬菜，虾球鲜嫩，搭配翡翠般的蔬菜，造型美观，口感丰富。

八宝葫芦鸭：

将鸭肉与多种配料制成，形状似葫芦，口感酥软，味道鲜美，是淮扬菜中的经典之作。

这些菜品不仅展现了淮扬菜系的精致和美味，也体现了其南北皆宜的独特风味和深厚的文化底蕴。