棒骨扇骨炖汤

棒骨扇骨炖汤是一道营养丰富的家常汤品，以下是一种常见的做法：

材料

猪棒骨或大骨头

生姜

大葱

料酒

醋（可选）

盐（适量，最后加入）

步骤

准备材料：

选择新鲜的猪棒骨或大骨头，准备生姜、大葱、料酒等调料。

清洗与焯水：

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫和杂质，都要抹掉清洗。将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

炖煮：

用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。

调味：

撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒50克左右。从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

完成：

炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。汤清而漂油。

小贴士

焯水：焯水可以去除骨头中的血水和腥味，使汤品更清澈。

加醋：加醋有助于钙和磷的溶解，提升汤的营养价值。

最后加盐：过早加盐会使肉中的水分迅速流失，影响汤的鲜美。