茄子苦瓜炒香菇

苦瓜茄子炒香菇是一道营养丰富且口感独特的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

苦瓜：1根

茄子：1个

香菇：适量

调料：

辣根水

花椒水

香菇粉

味精

白蘑菇酱

糖

生抽

香油

胡椒粉

盐

料酒

葱姜蒜（可选）

制作步骤

准备食材

茄子切滚刀块，放盐抓一抓，放十分钟左右用水透一下，然后捞出投凉，挤净水分。

苦瓜轻微刮薄皮，一破两开，去瓤切斜片，放盐抓一抓，然后烫一两分钟捞出投凉，挤净水分。

香菇洗净，泡发好沥干水分。

炒制

炒勺放宽油，油热下茄子炸至金黄捞出；另起炒勺，少许底油，烹辣根水、花椒水、少许生抽、少许盐、糖、胡椒粉，倒入茄子，少许蘑菇精，收汁放苦瓜翻炒均匀出锅装盘即可。

小贴士

茄子处理：茄子切滚刀块后，用盐抓一抓再用水透一下，可以去除茄子的苦涩味，使其更易于炒制。

苦瓜处理：苦瓜刮薄皮后，去瓤切斜片，烫一两分钟捞出投凉，可以保持苦瓜的脆嫩口感。

调味：根据个人口味，可以适当调整辣根水、花椒水、生抽、盐、糖和胡椒粉的比例，以达到最佳的口感和风味。

这道苦瓜茄子炒香菇色香味俱佳，营养丰富，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。