菠菜香肠金针菇凉拌

菠菜香肠金针菇凉拌是一道清爽开胃的凉菜，主要食材包括菠菜、金针菇、蒜末、小米辣等，调味料有辣椒面、白芝麻、生抽、醋、蚝油、糖、盐、花椒粉、香油等。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

菠菜：200克，选择新鲜嫩绿的菠菜。

金针菇：150克，选择颜色洁白、质地鲜嫩的金针菇。

蒜末：3-4瓣大蒜，切成细末。

小米辣：2个，根据个人口味调整，切成小段或碎末。

调味料：辣椒面、白芝麻、生抽、醋、蚝油、糖、盐、花椒粉、香油等适量。

制作步骤

准备酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻。然后淋上少许热油，激发出香味。接着加入2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、少许糖和盐，以及一点点花椒粉，搅拌均匀，制成凉拌酱汁。

处理食材：将菠菜洗净，去掉根部，切成段状。金针菇去掉根部，用手撕成小朵，然后清洗干净。

焯水：在锅中烧开水，加入适量的盐和几滴食用油。先放入菠菜焯水，时间约为30秒到1分钟，直到菠菜变色并稍微变软，然后捞出过凉水，沥干水分。接着放入金针菇焯水，时间约为1-2分钟，根据个人口感选择焯水的软硬程度，同样捞出过凉水后沥干。

拌合：将焯好水的菠菜和金针菇放入一个大碗中，倒入之前调好的酱汁。用筷子或手轻轻拌匀，让每一片菠菜和每一朵金针菇都充分吸收酱汁的味道。